AbstractInvert sugar has several di

Abstract
Invert sugar has several disadvantage properties that play an important role in many food applications. It has a high affinity
for water and is the cause of making products retain moisture.Invert sugar also affects the caramelization process , producing
a browning effect. In this study, the possibility of minimization of sucrose inversion during the industrial production of
sugar cane was investigated by the variation of the important parameters, i.e. temperature and pH of sugar cane juice for
each of samples. The amounts of sucrose and reducing sugar alerting during the sucrose inversion process were determined
by the values of % Pol and % reducing sugar (% RS), respectively. Starting with the study of temperature and pH effects of
the sucrose solution with the concentration of 16 Brix, used as a sample model, it was found that no change in amounts of
reducing sugar and sucrose was observed at room temperature (34oC) in the pH range of 5-11.
At pH 3, the amounts of reducing sugar increased and the amount of sucrose decreased as the time increased. These
indicated that the process of sucrose inversion should better occur in more acidic solutions. Compared to the room
temperature, it was found that the increment of temperature led to enhance the process of sucrose inversion. This was
depicted by higher values of %RS and lower value of % Pol as the temperatures were elevated. The experiments were also
done with real sugar cane juice, i.e. first, last, and mixed juice. The tendency of changes of the amounts of reducing sugar
and sucrose in sugar cane samples by varying temperature and pH were found to resemble to those for the sample model.
The increment of temperatures have also affected on a reduction of amounts of sucrose in each sugar cane juice. In addition,
it could be concluded that the acidity of the solution affects sucrose easier to be broken down to glucose and fructose
molecules.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ
น้ำตาลกลับมีคุณสมบัติข้อเสีย verschillende ในนั้นมีบทบาทสำคัญในการใช้งานอาหารจำนวนมาก แต่ก็มีความสัมพันธ์กันสูง
สำหรับน้ำและเป็นสาเหตุหรือการทำผลิตภัณฑ์รักษา moisture.Invert OOK น้ำตาลส่งผลกระทบต่อกระบวนการ caramelization การผลิต
ผลกระทบการเกิดสีน้ำตาล ในการศึกษานี้เป็นไปได้ของการลดหรือการผกผันซูโครสการขยายการผลิตภาคอุตสาหกรรมของ
อ้อยได้รับการตรวจสอบโดยการเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์ที่สำคัญคืออุณหภูมิและค่า pH หรือน้ำตาลน้ำอ้อยสำหรับ
ไลคร่าหรือตัวอย่าง Bedragen หรือซูโครสและน้ำตาลรีดิวซ์แจ้งเตือนการขยายซูโครสแผลกระบวนการผกผันกำหนด
โดยค่าของ Pol% และ% ลดน้ำตาล (RS%) ตามลำดับ เริ่มต้นด้วยการศึกษาของอุณหภูมิและพีเอชผลกระทบของ
สารละลายน้ำตาลซูโครสที่มีความเข้มข้นหรือ 16 Brix ใช้เป็นโมเดลตัวอย่างพบว่าการเปลี่ยนแปลงใน Bedragen หรือไม่มี
การลดน้ำตาลและน้ำตาลซูโครสเป็นข้อสังเกตที่อุณหภูมิห้อง (34oC) ในค่า pH ช่วง 5-11.
ที่พีเอช 3, Bedragen หรือน้ำตาลลดที่เพิ่มขึ้นและปริมาณของน้ำตาลซูโครสลดลงตามเวลาที่เพิ่มขึ้น เหล่านี้
ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการ Het ผกผันซูโครส arnt อนุญาตที่ดีกว่าในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดมากขึ้น เมื่อเทียบกับห้อง
อุณหภูมิมันก็พบว่าเพิ่มขึ้นหรืออุณหภูมิที่นำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการของการผกผันน้ำตาลซูโครส นี้ได้รับการ
บรรยายโดยค่า Hogere หรือ RS% และความคุ้มค่าหรือ Pol% ต่ำเป็นแผลในอุณหภูมิที่สูงขึ้น การทดลอง ulcers'll จะ
ทำด้วยน้ำอ้อยจริงคือครั้งแรกที่ผ่านมาและน้ำผลไม้ผสม tendens หรือการเปลี่ยนแปลงของ Bedragen หรือลดน้ำตาล
และน้ำตาลซูโครสในตัวอย่างอ้อยที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันและแผลค่า pH พบว่ามีลักษณะคล้ายกับผู้ที่สำหรับรูปแบบตัวอย่าง.
แบบเปิดปิดเพิ่มขึ้นหรืออุณหภูมิพอร์ตมีผลต่อการลดลงหรือ Bedragen หรือซูโครสในอ้อยไลคร่า น้ำผลไม้ นอกจากนี้ภายใต้
มันอาจจะได้ข้อสรุปในนั้นเป็นกรดของการแก้ปัญหาส่งผลกระทบต่อซูโครสง่ายต่อการถูกทำลายลงเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส
โมเลกุล